Lottes pochées au miel d’acacia panées aux fruits secs
6 PERSONNES • 1 HEURE • DIFFICULTÉ 2/5
Ingrédients
LES LOTTES
6 pavés de lotte (~ 100 g/pièce)
200 g de miel d’acacia
1 oignon émincé
2 échalotes émincées
20 g de persil
20 g de graines de coriandre
2 carottes émincées
10 cl de sauce soja sucrée
2 l de bouillon de poisson
2 cuil. à soupe d’huile de sésame
400 g de pousses d’épinard
LA PANURE
100 g de noix
50 g de pistache
100 g de pignons de pin
100 g d’amandes
Préparation
LOTTES
Mettre dans une casserole un filet d’huile d’olive puis ajouter l’oignon, les échalotes, les carottes, les graines de coriandre et le persil.
Faire revenir la garniture puis la déglacer avec la sauce soja sucrée.
Ajouter ensuite l’huile de sésame et le bouillon de poisson. Faire réduire de moitié.
Plonger les pavés de lotte dans le bouillon pendant 7 minutes à frémissement puis réserver.
PANURE
Mixer les fruits secs jusqu’à l’obtention d’une pâte verte.
Placer les pavés de lotte dans un plat allant au four.
Parsemer les morceaux de lotte de pâte de fruits secs puis enfourner environ 5 minutes à 160°C.
LE DRESSAGE
Dans une assiette creuse, placer au centre quelques pousses d’épinards préalablement lavées à l’eau claire, puis placer votre pavé de lotte dessus.
Enfin, verser votre bouillon sur votre lotte (environ 2 louches par personne). Puis rajouter une poignée de pousses d’épinards sur votre bouillon.
À déguster très chaud.
EN SAVOIR PLUS SUR LE MIEL D’ACACIA
Le miel d’acacia est un miel populaire aux arômes légers et subtils, qui est très apprécié par les personnes préférant les miels doux. Les enfants l’adorent ! Ce miel limpide d’un léger jaune pâle se trouve essentiellement avec une texture liquide mais peut cristalliser avec le temps. Son goût fin et discret et sa texture liquide en font un allié pour sucrer toutes vos préparations (sucrées comme salées) sans en modifier le goût.
©Recettes créées et réalisées par le Chef Jordan Toth du restaurant Auberge La Rochette pour l’interprofession des produits de la ruche InterApi. ©Crédit photo : Vincent Ramet